Слоеное тесто схема технологическая

Пекари II и III разрядов выпекают и жарят кондитерские, хлебобулочные изделия. Для создания высококачественных сортов разного целевого назначения необходимо усилить научные исследования молекулярно-генетических основ клейковинного комплекса зерна, разработать систему оценки, прогнозирования и управления качеством по всей технологической цепочке: семена — зерно — мука — хлеб. Технологические линии разрабатываются с учетом индивидуальных требований и пожеланий заказчика, поэтому они полностью отвечают потребностям предприятия. Она осуществляется с помощью различных материалов, от которых зависит срок хранения.

Отрасль представлена как новичками — частными пекарнями, так и бывшими государственными хлебозаводами, которые в ходе приватизации были акционированы. В России основной объем производства хлеба сконцентрирован на крупных предприятиях. После разделки готовые изделия замораживают не сразу, а е перед этим отправляют на расстойку. В последнем случае значительно сокращается время подготовки к выпечке: такие изделия размораживают в течение 15-20 минут при комнатной температуре и выпекают сразу без дополнительной расстойки. Мука, используемая для производства замороженного теста, должна содержать не менее 17% белка Глютенина или (как нам привычнее считать) не менее 32% сырой клейковины, иначе газоудерживающая способность теста будет недостаточной. Типовые испытания проводят после внесения конструкторских или технологических изменений. Приготовленный сироп выливают для охлаждения в специальную ванну.
Профессиональные маргарины имеют в своем составе специальные типы эмульгаторов, которые обеспечивают его повышенную пластичность и раскатку в слоеном тесте до толщины в десятые доли миллиметра без опасности разрыва. Для производства слоеного теста необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию каркаса клейковины. При тарном хранении мешки с мукой укладываются в штабеля (обычно тройниками) и обязательно на поддонах (стеллажах). Высота штабеля при укладке вручную — 8 рядов мешков, а при укладке автопогрузчиком — 12 рядов. Настоящее время широко применяется качественный яичный порошок, полученный по современной технологии. Предлагает качественные и разнообразные формы из натуральных и других материалов, разрешенных для использования в пищевой промышленности. Недостаточный уровень маркетингового обеспечения только в одном звене цепочки приводит к неудовлетворительному результату и существенно снижает эффективность бизнеса.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.